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都说茶油好,但如何挑选优质山茶油,你需要了解这几点
发布时间:
2022-07-08
茶油盛名在外,是非常难得的营养丰富的食用油脂。油茶树生长周期长,茶油相对其他油,产量低,除了纯正的山茶油,市场上还存在着调和油、低品质山茶油等,以假乱真,以次充好。

茶油一般可分为:
初榨级茶油,即毛油;
压榨茶油,即通过压榨法获取的茶油;
浸出茶油,即通过浸出法获取的茶油;
医药注射级茶油,即按照医药生产工艺标准、经过物理提纯得到最高等级油品。
其中初榨茶油即原油,未经提纯,不建议直接食用。医药注射级茶油专供医药注射用、化妆品用。
茶油常见的加工工艺有:土榨法、压榨法、浸出法3种。其中压榨法又分为低温冷榨和热榨。
土榨法是指在茶油产区,通过传统压榨法得到的茶油,土榨油只经过简单的过滤,属于初榨茶油,茶油味浓香。
压榨法是指通过物理压榨、并经过物理精炼得到的纯正茶油。其中低温冷榨法对工艺要求高,虽然出油率低,但很高程度上保留了茶油固有的营养成分。
浸出法是指采用化学溶剂浸泡原料,将原料里的油萃取出来,再通过精炼工艺把油和溶剂分离,得到茶油。浸出茶出油率高,但是化学溶剂可能破坏了茶油的某些营养成分。
一般来说,首选物理压榨茶油,因为它含有的微量活性物质高于浸出油。
根据我国食用油管理办法,食用油脂包装上必须注明“压榨法”或“浸出法”。比如大康时代山茶油包装上,明确标明了“低温物理压榨一级”。

透明度是反映油脂纯度的主要感官目标之一,应是看起来通透,而不是很浑浊的。高品质食用油在明亮处肉眼观察应是无雾状、无悬浮物、无杂质、无污浊,通明度好。
从包装上,可以获取加工工艺、等级、保质期、生产日期等重要信息。茶油的贮存期,与包装材质有关。建议购买玻璃瓶、马口铁等不透光礼盒包装,这样茶油保存时间会长。包装标贴上的保质期和有无QS认证标志也是需要关注的信息。
茶油品质的好坏,一方面是内在的各项理化指标要求达到国家标准,另一方面需要通过感官进行测定。把需要品评的茶油倒入小的玻璃杯中,手掌紧贴杯底,轻轻晃动,用手掌的温度慢慢将茶油加热,品质好的茶油有如下特征:
(1)观油体透亮,呈黄色或金黄色。
(2)闻有浓郁的茶油香味。
(3)尝口感爽滑,喉咙的后部有明显的茶油清香。

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